Este un ulei rar, produs în cantități limitate și este superior uleiului extra-virgin. Se produce doar în lunile Octombrie / Noiembrie. Are un gust și un miros deosebit.

Specificitatea acestui ulei este faptul că este produs din măsline care sunt culese manual înainte de a ajunge la maturitate. Este obținut tot prin presare la rece.

Aciditatea acestui ulei este foarte scăzută: sub 0,3%. Valoarea acidității pentru producția de anul aceasta este 0.29%.  Iar valoarea polifenolilor este de: 687 mg/kg.

Are o valoare nutritivă foarte ridicată (din acest motiv este mult mai scump decât cel extra virgin); are un conținut foarte ridicat de antioxidanți și o varietate de acizi grași polinesaturați, mononesaturați și saturați.

O altă specificitate este că pentru acest ulei veți observa în timp formarea de sedimente pe fundul recipientelor (pulpa măslinelor).

Este preferabil să nu fie folosit pentru gătit, ci să fie folosit crud pentru finalizarea a diverse preparate: salate, fripturi, pește, paste, supe creme, etc.

Ulei de măsline extra virgin de categorie superioară obținut direct din măsline și exclusiv prin mijloace mecanice presat la rece (până la maxim 24 ° C). Soiul măslinelor: koroneiki.

—

A se păstra la loc întunecat și la o temperatură sub 20ºC dacă este posibil, departe de mirosuri puternice (solvenți, instrumente de curațenie, coșuri de gunoi, etc.)